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Matthieu Fontaine

La rencontre entre le chef Matthieu Fontaine et le gestionnaire Michel Denis s'est faite autour d'une table.

Matthieu Fontaine, normand de l’Eure, avec l’aide de Michel Denis a créé la table de la Cité de la Voile Eric Tabarly.

Matthieu Fontaine apprend le métier à Rouen. Une série de stages consolidera ses études classiques.

C'est ainsi qu'il exercera un an Chez Jarasse la célèbre brasserie de Neuilly.
Commis de cuisine durant deux ans chez Francis Vandenhende, chef à La Ferme Saint-Simon à Paris et toujours avec lui au manoir de Paris. En 1989 Matthieu Fontaine rejoint l'Amphycles auprès du chef Philippe Groult maintenant au Domaine de la Valdaine, Matthieu deviendra sous-chef puis chef.

Il travaille ensuite cinq ans chez Léon de Lyon auprès de Jean Paul Lacombe, où Matthieu sera chef des cuisines.Il y oeuvra un déjeuner pour les chefs d'Etat du G7.

Il fut chef au Château de Divonne près de Genève puis au Château de Bagnols, 1 étoile Michelin.

La cuisine de Matthieu est essentiellement élaborée avec des produits du terroir et bien sûr de saison. Sa créativité transportera vos papilles vers de nouveaux voyages remplis de saveurs inoubliables.

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